Specialista riproduzione gusto marmellata Piemonte

Devo riprodurre in laboratorio il sapore di una marmellata che, nella ricetta originale, usa la zucchina siciliana—un ortaggio qui introvabile. Il mio obiettivo è ottenere la stessa dolcezza e consistenza, sfruttando materie prime facilmente reperibili in Piemonte. Cosa mi serve entro un mese: • Formula dettagliata con sostituti o combinazioni di ingredienti che replichino dolcezza e texture della zucchina siciliana. • Piccolo lotto di prova (1–2 kg) per validare gusto e resa in cottura. • Indicazioni chiare su tempi di cottura, pH, percentuali di zuccheri e possibili conservanti naturali. • Nota sugli eventuali fornitori locali o online per gli ingredienti consigliati. Preferisco chi ha esperienza in ricerca e sviluppo alimentare, aromi naturali o confetteria artigianale. Consegnerò campioni della marmellata originale per confronto organolettico. Se la prova avrà successo, valuterò una collaborazione più ampia per altre ricette.

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